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1 米粉のスープ 4人分 ベーコン 40g タマネギ 100g ニンジン 1/4本 粒コーン 大さじ2 サラダ油 小さじ1 コンソメ 1個 水 2カップ 牛乳 2カップ 米粉 30g 米粉と牛乳を混ぜ合わせて30分間おく。 ベーコンは1cmの細切り、タマネギは薄切り、ニンンはいちょう切りにする。 鍋にサラダ油を熱し、2を炒め、水とコンソメを加え野菜が柔らかくなったら、粒コーンを加える。 1の米粉をかきまぜながら3に加え、ゆっくりと加熱してとろみをつける。
2 鶏肉のトマト煮 4人分 鶏ムネ肉 2枚 （鶏肉の下味用A）醤油 大さじ2 みりん 大さじ2 酒 大さじ2 にんにく 少々 米粉 100g オリーブ油 100cc 酒 大さじ2 カットトマト缶 1缶 とろけるチーズ 100g 鶏肉を斜め薄切りにし、下味用Aに漬けこんでおく。 1の味付け鶏肉に米粉を入れ、もみ込む。 フライパンにオリーブ油を入れ、2の鶏肉をカリッと両面を焼く。 酢を加えて酸味を飛ばしてから、カットトマトを加えて煮込み、塩こしょうで味を調える。 4の上にチーズを散らしてふたをし、溶けたらできあがり。
3 豆腐ハンバーグ 4人分 木綿豆腐 1丁 豚ひき肉 50g 塩こしょう 少々 米粉 大さじ2 生しいたけ 1枚 ニンジン 15g ひじき 3g しょうが 少々 （お好みで　甘酢あん）中華スープ 150cc 砂糖 大さじ1 しょうゆ 大さじ1 酢 大さじ3 ケチャップ 大さじ2 米粉 大さじ1 豆腐は水切りしておく。生しいたけ、ニンジン、しょうがをみじん切りにする。ひじきは水で戻しておく。 豚ひき肉、1、米粉、塩こしょうをよく混ぜ、４つに丸める。 フライパンで両面を焼く。 お好みで甘酢あんなどのソースをかける。
4 じゃがいももち 4人分 じゃがいも 300g（大2個） 米粉 80g 粒コーン 大さじ1 プロセスチーズ 30g マヨネーズ 大さじ1 黒こしょう 少々 マスタード お好みで オリーブ油 少々 じゃがいもは塩ゆでし、つぶす。 米粉を加えてよく混ぜる。 とうもろこし、スモークチーズ、マヨネーズ、黒こしょう、マスタードを1に加えてよく混ぜ、丸めて平らにのばす。 フライパンにオリーブ油を敷き、両面を焼いて、焼き色をつける。
5 米粉の豆腐クレープ　サラダ巻き 4人分 米粉 100g 卵 2個 塩 少々 砂糖 10g 豆乳 200ml 溶かしバター 20ml サラダ油 少々 （お好みで）サニーレタス、薄切りハム、スライスチーズ、マヨネーズなど 卵、塩、砂糖、豆乳、米粉をボウルに入れ、粉っぽさがなくなるまでしっかりと混ぜる。 溶かしバターを加えて混ぜ、20分間ねかせる。 フライパンに油を熱して1をおたまで流し、薄くのばして両面を焼く。これを８枚焼く。 お好みの具をのせて巻く。
6 りんごのフリッター 4人分 リンゴ（紅宝） 1個 卵 1個 砂糖 80g 牛乳 150ml 米粉 200g ベーキングパウダー 小さじ1 揚げ油 適量 （お好みで）グラニュー糖 適量 粉砂糖 適量 シナモンパウダー 適量 ボウルに卵を入れ、泡立て器で溶きほぐし、砂糖、牛乳、米粉、ベーキングパウダーを加えてよく混ぜ、20分ほど置く。 りんごは皮をむき、約１ｃｍの厚さの輪切りにし、芯を丸く抜く。 りんごに1の生地をつけ、約170℃の揚げ油で揚げる。 好みでグラニュー糖、粉砂糖、シナモンパウダーなどをふる。
7 米粉とじゃがいものニョッキ 約20人分 じゃがいも 1kg 米粉 240g 粉チーズ 600g 玉子（L） 1個 じゃがいもを皮付きのまま茹でる。(塩は入れない)茹でたら皮をむき鍋に入れ、塩を軽くして火にかけ、余分な水分をとばす。 木べらでじゃがいもを潰す。 冷めたら米粉、粉チーズ、全卵を入れ、混ぜる。（練りすぎないこと） 一口大に切り分け、フォークで形を整える。 沸騰したお湯で２?３分茹でる。ザルにあげ、分量外のバター・粉チーズで味をととのえる。
8 豚肉の米粉カリカリ焼き秋獲りじゃがいものマッシュポテト添え 皮つき豚バラ肉 5kg 塩・コショウ 少々 水 2L パインジュース（100%） 1L 赤ワイン 750cc 玉ねぎ 3個 野菜のくず(人参の皮、キャベツの外皮、パセリの軸、セロリの葉・軸など) 米粉 適量 （マッシュポテト）じゃがいも 1kg 牛乳 300cc バター 200g サラダオイル（あればラード） 豚バラ肉を400?500gずつの塊に切り分ける。塩・コショウして表面に焼き色を付ける程度に焼いていく。 1とその他の材料全てを鍋に入れ、肉がやわらかくなるまで煮込む。煮汁につけたまま一晩おく。 肉を取り出し、一塊ごとにラップをし、さらに半日?1日冷蔵庫で冷やす。煮汁はソースに使うのでとっておく。 ソースを作る。煮汁を煮詰めていき（1/3くらいの量まで）、米粉でとろみをつける。 肉を1人前30?50gずつに切り分ける。塩、コショウして米粉をしっかり表面につける。 サラダオイル（あればラード）をフライパンにひき、片面ずつしっかり焼いていく。 （マッシュポテトを作る）じゃがいもを茹で、皮をむいてつぶす。 牛乳、バターを鍋に入れて火にかけとかす。8の中に入れて、混ぜ合わせ、塩、コショウで味を整える。
9 米粉のクレープ秋獲りじゃがいものサラダ巻き （クレープ生地（20枚分））米粉 70g 薄力粉 30g 牛乳 330cc 卵（L） 1個 水 60cc バター 50g （じゃがいものサラダ）じゃがいも 3個 トマト 2個 きゅうり 1本 赤・黄ピーマン 各1個 ホタテ貝柱 500g 小エビ 500g マヨネーズ 飾り用のハーブ（あれば） （クレープを焼く）バター以外の材料をボウルに入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。 こがしバターを作る。（こがしすぎないように） 1の中にこがしバターを入れて、さっくり混ぜ、濾しておく。 3にラップをかけ、30分間冷蔵庫で休ませる。 直径18㎝のフライパンで1枚ずつ焼いていく。（生地にバターが入っているので、油はひかなくてよい。） （じゃがいものサラダを作る）じゃがいもを茹で、冷めたら皮をむいて1cm各のさいのめ切りにする。他の野菜も１㎝角のさいのめ切りにする。 ホタテ、小エビを塩ゆでする。（ゆで加減はホタテ、エビの大きさにより変わるので注意） 6と7を混ぜ合わせ、塩、コショウ、マヨネーズで味付け。じゃがいものサラダを、クレープで巻いていく。お好みでハーブを飾って完成。
10 鰆・じゃがいも・米粉の重ね銀カップ焼 3人分 鰆 30g×3切れ じゃがいも 1個 牛乳 20cc 米粉 20g マヨネーズ 大さじ1 塩・コショウ 少々 パセリ（みじん切り） 鰆は1人分30gに切り分け、塩・コショウして銀カップに入れる。 じゃがいもはすりおろして、牛乳、マヨネーズとあわせる。それに米粉を混ぜる。 1の上に2をかけ、オーブンで焼く（目安10?15分間） 仕上げに彩りでパセリのみじん切りを散らす。
11 チキンカレー 2人分 鶏もも肉 1枚 にんにく 1/2かけ たまねぎ 1個 にんじん 1/2本 じゃがいも（小） 2個 米粉 大さじ3 水 大さじ3 雑穀入りごはん 適量 （A）水 1カップ ウスターソース 大さじ1と1/2 トマトケチャップ 大さじ1と1/2 しょうゆ 大さじ1 カレー粉 大さじ1 塩 小さじ1/4 ヨーグルト 大さじ1 鶏肉は皮をつけたまま3㎝角に切る。にんにくはみじん切り、たまねぎはいちょう切り、にんじんは小さめの乱切り、じゃがいもはたまねぎと同じくらいの角切りにする。 フライパンを温め、にんにく、鶏肉は皮を下にして入れ、きつね色になるまで焼き、裏も焼く。 鍋に2の鶏肉を入れ、1の野菜とAを加え、柔らかくなるまで煮る。 米粉を水で溶いて加え、とろみをつける。 器に盛ったごはんにかける。
12 チヂミ2種 4人分 （生地（1種分）） 米粉 （A）水 100cc 麺つゆ 大さじ1 卵 1/2個 塩 少々 （具1ごぼうとにんじん）ごぼう 100g にんじん 50g 白ごま 大さじ1 ごま油 小さじ2 （具2牛肉）牛肉こま切れ 100g ニラ 1/2本 白ごま 大さじ1 ごま油 小さじ2 （B）麺つゆ 大さじ1 酒 小さじ1 砂糖 小さじ1 コチジャン 小さじ1 （ごぼう・にんじんのチヂミ）ごぼう、にんじんは細めの千切りにする。 米粉とAを混ぜ合わせた中に、1とごまを入れよく混ぜる。 フライパンにごま油小さじ１を入れ、温めてから直径７?８㎝の丸型に薄くのばす。表面が薄く色づいたら裏返す。 さらにごま油小さじ１を加え、ヘラで押し付けるように形を整えてしっかり焼く。 （牛肉のチヂミ）牛肉は小さく切り、Bを入れて手でもみほぐす。しっかりと焼いて火を通す。 米粉とAを混ぜ合わせた中に、1と2とニラを入れ混ぜる。 フライパンにごま油小さじ１を入れ、温めてから直径７?８㎝の丸型に薄くのばす。表面に色がついたら裏返す。 さらにごま油小さじ１を加え、ヘラで押し付けるように形を整えてしっかり焼く。
13 米粉団子入り白菜スープ 4人分 （A）米粉 80g 白いはんぺん 大1枚 卵白 1個分 白菜 大2枚 にんじん 1/3本 （B）水 4カップ 鶏がらスープの素（顆粒） 大さじ1 米粉 大さじ2 水 大さじ2 塩、コショウ 少々 ボウルにAを入れ、耳たぶくらいの硬さになるまで手でよく混ぜ合わせて、約20個くらいの団子を作る。 白菜はそぎ切り、にんじんは皮引きでそぎ切りにする。 鍋にBを入れてその中に団子と野菜を入れ、しんなりするまで弱火で煮る。 同量の水で米粉を溶いて軽くとろみをつけ、仕上げに塩、コショウで味を整える。
14 かき揚げ 2人分 米粉 50g 薄力粉 50g 卵白 1個 水 150cc たまねぎ 250g にんじん 60g ごぼう 50g 煮干し（小） 15g さつまいも 50g 米粉 少々 揚げ油 適量 たまねぎは薄切り、さつまいもは１㎝角のスティックに切り、にんじん、ごぼうは千切りにし、米粉を全体にまぶしておく。 ボウルに卵と水を入れて混ぜ、米粉、薄力粉を加えて溶く。 1と2を混ぜ合わせ、スプーンなどでまとめて170度に温めた油に入れ、揚げる。
15 ホウレンソウのあえもの 4人分 ホウレンソウ 150g 卵 1個 米粉 50g にんじん 50g ごま 少々 塩 少々 砂糖 少々 ボウルの中へ、卵、米粉、にんじんのすりおろしたものを入れ、混ぜ合わせる。 フライパンに油を引いて1を入れ、そぼろ状にする。 ホウレンソウをゆがいて切り、2と混ぜて塩と砂糖で味をつけ、ごまをふりかける。
16 焼きあげのきのこあんかけ 2人分 厚あげ 1/2枚 （A）しいたけ 2枚 えのき 少々 しめじ 少々 ネギ 2/3本 にんじん 少々 しょうが 少々 塩、こしょう 少々 （B）めんつゆ 大さじ4 水 大さじ4 みりん 少々 米粉 大さじ1 水 大さじ1 青ネギ 5cm 厚あげは半分に切り、さらに厚みを半分にし、焼く。 Aの材料を細かく切り、しょうがは細めの千切りにし、炒めて塩、コショウで味付ける。 Bを温めて米粉でとろみをつけ、2に混ぜ合わせる。 焼きあがった厚あげに3をかける。 細かく切った青ネギを上に飾る。
17 豆腐のあんかけ大根おろし添え 2人分 絹とうふ 1/2丁 米粉 適量 油 大さじ2 （A）めんつゆ 大さじ2 水 大さじ2 みりん 少々 米粉 大さじ1/2 水 大さじ1/2 パセリ 少々 大根 少々 とうふは水気を切り、２つに切り、さらに厚みを半分にし、米粉をまぶす。 多めの油で表面を焼く（揚げるように焼く）。 Aを温めて米粉でとろみをつける。 2に3をかける。 4の上に大根おろしをのせ、細かく切ったパセリをふりかける。
18 照り焼きブリのもみじあんかけ 2人分 ぶりの切り身 2切れ 米粉 大さじ1 サラダ油 少々 しょうゆ 小さじ2 （もみじあん）にんじん 30g 水 大さじ2 砂糖 少々 塩 少々 ネギ 1/2本 米粉 大さじ1 水 大さじ1 ぶりに塩をして米粉大さじ１をまぶす。にんじん、ネギはみじん切りにする。 1のぶりをフライパンでサラダ油を少々ひいて、焦げ目をつけてからしょうゆをまわし入れて、弱火で焼く。 にんじんをやわらかくゆで、水、砂糖、塩で味をつける。 さらにネギを加え、水で溶いた米粉をまわし入れて、とろみをつける。 お皿に2のぶりを盛り付け、4のもみじあんをかける。
19 さつまいもスープ 4人分 さつまいも 小1本 にんじん 15g ネギ 1/4本 水 600cc 砂糖 少々 塩 少々 コショウ 少々 米粉 大さじ2 水 大さじ2 さつまいもを薄く輪切りにする。にんじん、ネギはみじん切りにする。 にんじんをやわらかくゆで、大さじ２杯くらいの水を残して砂糖、塩で軽く味をつけ、ネギを加えて火を止める。 さつまいもをやわらかくゆで、スピードカッターにかけてつぶす。 鍋に水、3のさつまいもを入れて火にかけ、温まったら、塩、こしょうで味を整える。 米粉を水で溶き、とろみがついたら火を止める。 器に盛り、2のにんじんとネギを上に飾る。
20 ミートソースグラタン 4人分 米粉 大さじ2 水 大さじ4 合びき肉 100g たまねぎ（みじん切り） 1/4個（50g） 生しいたけ（みじん切り） 3枚分（50g） オリーブ油 小さじ2 トマトソース（市販品） 150g（夏の収穫期トマトを煮てもよい） 塩・コショウ 各少々 里芋（またはなすなど季節の野菜） 300g 揚げ油 適量 ピザ用チーズ 小１パック（25g） パセリ（みじん切り） 少々 バター 少々 鍋に肉、たまねぎ、しいたけ、オリーブ油を入れて火にかける。 1にトマトソースを加えて混ぜ、煮立ったら米粉を水で溶いて加え、とろみがつくまで煮る。塩・コショウで味を整え、ミートソースを作る。 里芋は輪切りにし、170℃の油でカラリと揚げる。 グラタン皿の内側にバターを塗り、2のミートソースの半量を入れて里芋を並べ、残りのミートソースを上から入れる。 チーズとパセリをふり、オーブン（220℃）でソースが煮立って焦げ目がつくまで焼く。
21 勝山水菜ぎょうざ 2人分 （A）米粉 100g ぬるま湯 1/2カップ 米粉（打ち粉用） 少々 勝山水菜 1株 塩・コショウ 少々 ごま油 少々 合びき肉 80g （B）酒 小さじ1 しょう油 小さじ1 砂糖 小さじ1/2 ごま油 小さじ1 米粉 大さじ1 サラダ油 大さじ1 仕上げ用サラダ油 小さじ1 （C）酒、しょうゆ 各大さじ1 ラー油 少々 米粉にぬるま湯を加えてよくこね、10分間蒸す。 10等分にし、打ち粉（米粉）をしてめん棒で薄く丸くのばし、ぎょうざの皮を作る。 勝山水菜は軽く塩ゆでし、水にさらしてからみじん切りにし、しぼって水気を取る。フライパンにごま油をひき、軽く炒め、塩・こしょうで味付けし、あら熱を取る。 ボウルに合びき肉、3、Bの調味料を入れてよく練り、米粉を加えてさらに混ぜる。 10個の小さなボール状にし、2の皮で好みの形に包む。 フライパンにサラダ油を熱して、5を並べ、湯1/2カップを注いでふたをして中火で４?５分間蒸し焼きにする。水気がなくなったらふたを取り、サラダ油を回しかけて焼き色がつくまで焼く。 Cのタレをつけていただく。
22 カリカリごぼう 2人分 ごぼう 小1/2本 米粉 適量 揚げ油 適量 塩 少々 ごぼうはピーラーで細く切り、酢水にさらす。 水気を切ったごぼうと米粉をビニール袋に入れて振り、ごぼうに米粉をまぶす。 高めの温度に温めた油に②を入れ、カリッと揚げて熱いうちに塩を振る。
23 大根もち 6人分 米粉 150g 干しえび 10g 干ししいたけ 4枚 大根 300g 塩・コショウ 少々 水（しいたけの戻し汁も含める） 1/3?1/2カップ サラダ油 大さじ1 長ネギ（白い部分）（ちくわ、かまぼこなど千切りにして入れてもよい） 15g （たれA）豆板醤 小さじ1/2 砂糖 小さじ1 酢 大さじ1 （甘酢あんB） 砂糖 酢 米粉 干しえびはビニール袋に入れて細かくする。干ししいたけは水で戻し、みじん切りにする。 大根は５㎜幅の千切りにし、耐熱ガラスボウルに入れ、ふんわりとラップをしてレンジで４分間加熱する。 2のボウルに1と米粉と塩・コショウを加えて混ぜ、水1/3カップも加えて手でひとかたまりにする。（生地に米粉が白く残るようなら、水を少し入れてまとめる。） 流し箱の内側に薄くサラダ油（分量外）を塗って3を入れ、表面にラップをして平らにする。 蒸気のあがっている蒸し器に入れて10分間蒸す。 型から出して６等分し、フライパンにサラダ油を熱し、表も裏も側面もきつね色に焼く。 たれ・甘酢あんで食べる。
24 煮リンゴのあんかけ 2人分 リンゴ 1個 米粉 大さじ1 リンゴをよく洗って、皮付きのまま４つ切りか６つ切りにして芯を取り除く。 切ったリンゴを鍋に入れ、かぶるくらいの水で煮る。 やわらかくなったらリンゴの皮を包丁ではぐ。 残った煮汁を再び火にかけて、水で溶いた米粉を回しいれてとろみをつける。 りんごを皿に盛りつけて煮汁を上からかける。
25 さつまいもケーキ 4人分 さつまいも 150g 米粉 100g 砂糖 60g バニラエッセンス 少々 ベーキングパウダー 小さじ1 卵 2個 バター 20g 牛乳 70cc さつまいもをかた茹でし、皮をつけたままサイコロ切りにする。 ボールに砂糖、卵を入れ、よく混ぜ、米粉、牛乳、バター、ベーキングパウダー、バニラエッセンスを加え、さらによく混ぜる。 型にさつまいもをぱらぱらに敷き、生地を流し入れ、さつまいもをのせる。 オーブンで、180℃35分間焼く。
26 えごまシフォンケーキ 20cm型 （A）米粉 70g えごまパウダー 20g ベーキングパウダー 小さじ2 卵黄 3個分 えごま油 大さじ4 牛乳 50cc 砂糖 大さじ2 （メレンゲ）卵白 4個分 グラニュー糖 60g（大さじ4） 炒りえごま 少々 Aをふるいにかけておく。 ボウルに卵黄と砂糖を白っぽくなるまで泡立て、1を入れ、なめらかになるまで混ぜる。 卵白を泡立て、少しずつグラニュー糖を加え、しっかりとしたメレンゲを作る。 2と3を少しずつさっくりと混ぜ、均一になるようにする。 4を型に入れ、型を軽くたたいて中の気泡を抜き、上に炒りえごまをふり、170℃のオーブンで30?40分間焼き、逆さまにしてよく冷ます。 好みにより、粉砂糖、生クリーム、果物などでデコレーションする。
27 ごまパン 8㎝×14㎝のパウンド型１個分 米粉（製パン用） 150g 砂糖 10g 食塩 3g バター 10g ドライイースト 3g 黒ごま 大さじ1 水 150ml 卵黄 ボウルに米粉、砂糖、食塩、バターを入れ、指先でバターをつぶしながら均一になるまでよくすりまぜる。 ドライイーストに水100㏄を加えて溶かしておき、1の粉の周辺部円を描くように流し入れ、周辺部から真ん中に向かってゴムべらで混ぜ合わせる。（成型できないやわらかい生地になる。）残りの水をかげんしながら入れる。 バター（分量外）を塗った型の中に流し込み、発酵させる（発酵機能のあるオーブンで、または冬場なら暖かい部屋で４?５時間おく）。 1.5倍位に発酵したら、160℃に温めたオーブンで約40分間（表面に焼き色がつくくらいが目安）焼く。 焼き上がる直前に卵黄を塗ってオーブンに戻し、焼き上げる。
28 米粉アイス 4個分 米粉 大さじ2 砂糖 大さじ3 豆乳 1/2カップ 生クリーム 1/2カップ 卵白 1個 鍋に米粉と砂糖を入れて混ぜ合わせ、豆乳を加えて混ぜ、火にかける。絶えず混ぜながら中火で煮る。クリーム状になったら火を止め、冷ます。（クリーム状になりかけるとすぐダマになるので、注意） ボウルに生クリームを入れ固く泡立てる。（氷水を入れたボウルで冷やしながらする） 別のボウルに卵白を入れて固く泡立てる。 1、2、3を加えて混ぜ合わせ、ふた付きのプラスチック容器に入れて冷凍庫に入れ、１時間おきにスプーンで混ぜて空気を含ませ（２?３回）、アイスクリーム状にする。
29 お手軽えごま団子 10人分 米粉 200g ぬるま湯 180cc きな粉 あん えごま・ごま 米粉にぬるま湯を少しずつ加え、耳たぶほどのかたさによくこねる。 小さくまるめ、中央にくぼみをつける。 大鍋に湯を沸かし、3を入れる。 浮いてきたら取り出し、好みできな粉、あん、えごまなどを付ける。
30 里芋入り3色だんご 6本分 里芋（洗い子） 200g 米粉 100g 味付けあん（塩・砂糖） きなこ ごま 里芋をやわらかくなるまで塩ゆでする。荒熱を取り、つぶす。 米粉を加えてよく混ぜ合わせ、丸めて３つずつ串にさす。 沸騰している湯の中に入れ、浮いてきたらしばらくしてあげる。 水気をよく切り、味付けあん、きなこ、ゴマ等にからめる。
31 里芋のおやき 16個分 里芋（洗い子） 500g 米粉 150g 塩 小さじ1と1/2 あん 適量 黒ごま 少々 ぬるま湯 少々 里芋を２㎝角に切り、レンジで７分間かけ、やわらかくする。 1の里芋と米粉と塩をあわせてスピードカッターで混ぜる。 レンジに３分間加熱する。（生地が滑らかになるまで繰り返す。）生地が固いようならぬるま湯を加える。 40?50gの大きさに丸め、クッキングシートの上で直径７?８㎝に伸ばす。 4の中にあんを入れて包み、表面に黒ごまをふる。 余熱したグリルで約7分間、表面に焼き色がつく程度に焼く。
32 米粉のおやき1 10個分 （生地）米粉 300g もめん豆腐 30g ベーキングパウダー 小さじ3 塩 小さじ1 ぬるま湯 450cc程度 サラダ油 小さじ2弱 （具）きりぼし大根煮 切り干し大根を戻し、しょうゆ、砂糖、酒、みりんを加えて煮、水分を絞る。 穴馬かぶら漬け煮 かぶらの漬物（塩分が濃い場合は塩出しする）を湯がいて水気を切り、油で炒めてしょうゆ、砂糖、酒、みりん、昆布、とうがらしを入れて煮詰める。 かぼちゃ煮 かぼちゃをさいの目に切り、ひたひたの水で砂糖、塩を加え、水分がなくなるまで煮る。 まいたけ煮 まいたけを小さく裂いて、しょうゆ、砂糖、酒、みりんで味付けし、煮詰める。 もめん豆腐を蒸して冷ます。しぼって水分をとる。 ボウルに米粉、ベーキングパウダーを入れ、ぬるま湯を加えてかきまぜる。なじんでから①を入れる。耳たぶの固さになるようにぬるま湯の量を加減しながらこねる。 さらにサラダ油を入れてこね、ラップをして30分間ねかす。 10等分にして平らにのばし、具を入れて包んで、蒸し器で10分間ほど蒸す。 フライパンで両面に焼き色をつける。
33 米粉のおやき2 10人分 （生地）米粉 100g（製パン用がいい） 牛乳 85ml バター 小さじ2（8g） 塩 小さじ1/5（1g） 砂糖 大さじ1（9g） ドライイースト 小さじ1 打ち粉用の米粉 （適量） （具A）野沢菜漬け（葉の漬物） 100g みそ 小さじ1/2 サラダ油 大さじ1 （B）りんご 100g はちみつ 大さじ1 レモン（みじん切り） 5㎜の輪切り1枚分 サラダ油 大さじ1 耐熱樹脂ボウル（直径約14㎝）に牛乳、バターを入れ、ふたをしないで電子レンジで20秒間人肌（約35℃）程度に加熱する。 泡立て器でバターを溶かし、塩、砂糖を混ぜ、ドライイースト、米粉の1/3量を加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。 残りの米粉を加え、全体がひとかたまりになって粘りが出るまで、はしでぐるぐる混ぜる。ふたをしないで電子レンジ弱で30秒加熱する。 レンジから取り出して、はしでもうひと混ぜし、もっちりとした生地に仕上げる。 打ち粉をしたまな板に生地をゴムべらでとり出し、上下を返す。（全体に打ち粉をつけるため） めん棒で直径6㎝位の円にのばす。 生地に具をのせ、まわりの生地をひっぱりあげながら、中央に寄せて合わせる。 フライパンにサラダ油を熱し、合わせ目を下にして並べる。ふたをして、中火で４分焼き、裏返して弱火で4分間位焼く。
34 肉まん・あんまん 6個～8個分 （生地）米粉のおやき1の生地を使う （バターのかわりにサラダ油を使う） （具A）豚ひき肉 10g 長ネギ（みじん切り） 10cm キャベツ（3cmの長さの細切り） しょうゆ 小さじ1 塩 小さじ1 片栗粉 大さじ1 （B）小豆あん 生地は米粉のおやき1の手順で作る めん棒で直径８㎝位の円にのばす。 生地に具をのせ、まわりの生地をひっぱりあげながら、中央に寄せて合わせる。 耐熱皿にクッキングシートをしき、合わせ目を上にして並べ、ラップなしでレンジ弱で30秒程度加熱し、蒸気の上がっている蒸し器にシートごと入れ、弱火で8分間蒸す。
35 笹団子 約70個分 もち米 1.8kg（1升） 上新粉 1kg 水（ぬるま湯） 約800cc 片栗粉 少々 小豆あん 小豆 4合 砂糖 400g 塩 6g 笹の葉 70～80枚 あんこを少し堅めに炊き、小さく丸めておく。 上新粉に水（ぬるま湯）を足しながら、耳たぶの柔らかさになるまでこね、12個程のだんごに丸める。 もち米を一晩水につけておいたものをセイロに入れて、その上に2のだんごを、隙間があるように並べて蒸す。 蒸しあがったら、だんごともち米と水溶き片栗粉を混ぜて「もちつき機」か「臼」でつく。 つきあがったら、60g程度ずつ丸め、1のあんこを入れ包み、笹でくるむ。
36 笹餅 8個分 上新粉 150g 砂糖 大さじ2 水 120cc 小豆あん 抹茶 小さじ2 笹の葉 ボウルに上新粉、砂糖を入れ、水を少しずつ加えながらよく混ぜ、耳たぶくらいのかたさにする。 １個30gぐらいの大きさに丸め、クッキングシートの上で直径7?8㎝に伸ばし、あんを入れて包む。 蒸し器で10分間蒸す。 蒸しあがったら、笹の葉１枚に１個を包む。
37 ちまき 8個分 上新粉 150g 水 100～150cc きな粉 適量 笹の葉 40枚くらい いぐさ 8本 上新粉に水を少しずつ加えながらよく混ぜ、耳たぶより少し固めにする。 1を8等分に切り、笹の葉にくるみ、いぐさで結ぶ。（大きい葉なら3枚、小さい葉なら5枚使用する） たっぷりの熱湯に2を入れ、浮いてきたら少しして上げる。 きな粉をつけて食べる。
38 高尾山だんご 約12個分 もち米の粉 250g 上新粉 250g よもぎ 100g 重曹 少々 お湯（40℃） 1カップ あんこ・きなこ・えごま よもぎは洗って重曹を入れたお湯でゆで、水にさらし、あく抜きをする。 すり鉢などで１のよもぎをすりつぶす（切るだけでも良い） ボールにもち米の粉と上新粉を入れ、お湯を少しずつ加えながら粉気がなくなるまで混ぜ耳たぶの固さにまでよくこねる。 蒸し器にぬれふきんをのせ、3をちぎって置き、20分蒸す。 蒸しあがったらボールにとり、熱いうちに2のよもぎを加えてつき、よくこねる。 団子が緑色になったら、手に水をつけて適当な大きさに丸め、好みによりあんこやきなこなどをつける。
* Row count is limited to 100.